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振兴老字号:老掌门与传承人共话槐茂发展
2016-11-04 16:00:53

——保定市老字号协会召开传承老槐茂座谈会

为弘扬槐茂中华老字号历史文化,挖掘槐茂发展历史和产品的深厚底蕴,学习借鉴槐茂的历史发展经验,使传承与创新相结合,创造槐茂新的辉煌。保定市老字号协会联合河北保定槐茂有限公司于今年11月2日召开“传承老槐茂座谈会”,邀请槐茂老前辈一行参与座谈,追忆槐茂工艺传承和品牌精神,共话未来槐茂的苍葱发展。保定市老字号协会会长李光、槐茂创始家族后裔赵守诠、保定槐茂公司总经理张占圈、原槐茂厂厂长李茂等17位新老槐茂人共忆槐茂历史。

图注:11月2日传承老槐茂座谈会在保定召开

“槐茂是有着300多年历史的中华老字号,自古就有‘保定有三宝,两宝在槐茂’的说法,可见槐茂的品牌文化早已和保定古城文化融为一体。但是槐茂的发展历程并没有形成完整系统的历史资料,而是生动的存在于一代代槐茂人的骨子里和精神中。作为槐茂传承人,我们需要把槐茂的工艺、文化和精神传承下去,最终将生动的呈现在‘槐茂博物馆’中,这也是召开本次座谈会的意义所在。”保定市老字号协会会长李光说到,这百年积淀太深厚了,回望槐茂时,需要给新槐茂人以及整个城市留下精神印记,把这构成百年古槐的枝枝叶叶完整的呈现出来。“这份槐茂档案需要新老槐茂人共同完成,因为这不仅是对百年品牌传承的尊重,更是整个城市的财富和荣耀。”

图注:保定槐茂公司的曹宝忠与槐茂前辈进行沟通交流

座谈会上,槐茂老掌门人逐一发言,分别从回望槐茂工艺线、产品线、业务线、品牌线等多重维度,对槐茂的精神根基进行生动形象、淋漓尽致的阐述,毫无保留的将槐茂的成长历程和宝贵经验进行分享。

槐茂后裔讲述槐茂成立至今,历经的风风雨雨,背后包涵着老一代槐茂人的酸甜苦辣;槐茂老厂长介绍公私合营后至今60年,对槐茂工艺的传承坚守以及对产品研发的匠心倾注;还有各个产品生产线上的一线工人前辈,在制酱做菜等产品生产研发上的经验分享和工艺探讨……此时此刻参会人员都被带入槐茂的历史回忆中,一个个生动的人物形象和故事,让我们仿佛置身于槐茂生产的各个环节。穿越百年,体验和品味恒古不变的老规矩和老味道。

图注:槐茂“老掌门人”赵守诠讲述槐茂历史

“赵氏家族虽是槐茂的创始人,但是深知这300多年的品牌早已不是一个家族经营生产的事情,这个老字号代表的是一个城市的文化印记,属于保定人的饮食文化遗产品牌。”作为槐茂“老掌门人”、槐茂后裔的赵守诠表示,从赵氏夫妇于保定西大街大槐树下经营酱腌菜开始,“槐茂”就已成为赵氏家族的文化和精神符号。“槐茂也有三宝:面酱、酱菜、春不老,而酱业作为其核心,全国行业一直位列前三,在北方酱园中具有举足轻重的地位。如今,槐茂跟随现代市场浪潮不断前行,从原有的手工作业到全自动化生产,顺应了快节奏的市场需求,但是同时也面临着如何将槐茂的老工艺融合其中,为消费品市场持续打造匠心精品,这是槐茂人需要关注的重点。‘槐茂不能倒’,铭记老祖宗传下来的古训,一切为槐茂品牌的延续,为老手艺的传承,让老味道永流舌尖。”

图注:槐茂老厂长李茂讲述槐茂老工艺

话匣一开,这场味觉记忆就彻底散播开来。“槐茂最核心产品是甜面酱,一斤干面出一斤六两面酱,这是我们严苛遵循的准则,多一两少一两都会影响面酱风味。‘不到时候不起缸’、‘全部自然晒干’等等,这是祖宗酿制的根本准则和恪守标准,工艺在老师傅的手上,标准在消费者的舌尖。”老厂长李茂提起槐茂的生产工艺满面自豪。槐茂以前卖酱是用酱缸中的木搅杵进行称量,木杵起身流到碗中,刚刚好2分钱的量,孩子高高兴兴捧碗回家吃炸酱品了。浓稠香甜、回味绕梁,古铜色的面酱看着、闻着、尝着都是享受。对产品工艺的敬畏和恪守,是老一辈槐茂人酿制好味道的根本。”在坚守传统工艺的同时,槐茂还积极从全国尤其是南方学习技法,到日本跟着老师傅学习经验,最终形成了槐茂自身完备的生产系统和工艺。

图注:槐茂车间老前辈马文芳讲述一线生产的故事

“自动化生产有它的好处,但是槐茂的工艺精髓还在老师傅的经验和手艺上,发酵时间、腌菜倒缸次数、原料挑选等,机械化的百只手,可能不抵老师傅的一句话,尊重传统工艺的力量是槐茂传承人需要做到的第一件事。”作为在槐茂几十年扎根一线生产的马文芳感慨到,为酿制最好的酱菜,从选酱、倒缸时间和次数上进行严格把控,进行全手工化作业。“腌制过程需要连续倒缸1个月,16斤的菜袋子,女工领起来就开始腌制。记忆中冬天在室外,撸起袖子整个胳膊伸到酱缸,手冻了就放一盆热水在旁边,热热手后继续倒。这就是槐茂的精神,当时唯一的信念就是做出大家爱吃的产品,再辛苦也值得。”

在当今工业化和市场化快节奏的需求下,如何慢下来做精品是槐茂人需要思考的。“槐茂一直以来的姿态是不与时间赛跑,不为迎合而妥协,而是和时间一起见证传统工艺迸发的力量。尊重时间、敬畏自然、恪守传统才能做出好味道。因为我们做的是老百姓菜篮子的事业。”李光在座谈会中总结到。

图注:新老槐茂人集体合影

座谈会上,就如何持续收集槐茂历史,保定市老字号协会秘书长刘山晓表示,“会议结束后,我们将会对槐茂老前辈们进行一对一的专题访谈,把他们记忆中的槐茂完成的呈现在未来的‘槐茂博物馆’里,用这些珍贵的资料完整还原一个百年积淀的槐茂品牌,这是对历史传承的尊重,也是一个城市共同的回忆。”

回望槐茂,品味的是匠者之心,历史已印证了这百年常青树的品质,未来槐茂传承人将为其注入新的活力,萌发新的枝丫,让着这百年古槐更加强劲繁茂。

本次座谈会由保定府轩广告助力。


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